POZOLE POBLANO

LISTA EN 45 MINS   –   PARA 10 PERSONAS

INGREDIENTES:

  • 1 kg de carne de cerdo en trozos

  • 1 kg de pechuga de pollo

  • 1 kg de maíz pozolero

  • 4 litros de agua

  • 4 chiles poblanos asados, sin semillas

  • 300 gr de tomates verdes

  • 3 dientes de ajo

  • 2 jitomates

  • 1 cebolla blanca picada

  • Chiles serranos

  • 1 manojo de cilantro

  • Sal

PREPARACIÓN:

  1. Cocemos el pollo y la carne en agua con sal y media cebolla.
  2. Después de 15 minutos de hervir, agregamos los granos de maíz y dejamos cocer hasta que revienten.
  3. Aparte asamos los jitomates, los chiles, el ajo, la cebolla restante y los tomates una vez cocidos los metemos a la licuadora para preparar una salsa.
  4. Añadimos la salsa al pozole, mezclamos bien y dejamos hervir hasta que todo esté cocido.
  5. Sazone con sal al gusto y sirva bien caliente.

 

 

 

 

 

 

ENSALADA DE VERANO

INGREDIENTES:

ADEREZO:

– 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
– 3 cucharadas de aceite de olivo o de aceite vegetal
– 1 cucharadita de azúcar
– 1 pizca de comino molido
– ½ cucharaditas de orégano fresco picado o 1/4 de cucharadita de hojas de orégano seco
– ¼ cucharadita de sal

PARA LA CUBIERTA:

– 1 taza de harina
– 1 taza de azúcar glass
– 1 taza de manteca vegetal a temperatura ambiente
– 2 huevos
– Azúcar granulada para espolvorear

    PREPARACIÓN:

    1. En un frasco chico con tapa hermética coloca todos los ingredientes para el aderezo, agita y deja reposar hasta el momento de servir.
    2. En un tazón hondo grande, mezcla la calabacita, el jitomate, el  pimiento y la jícama. Vierte el aderezo sobre la mezcla, revuelve con suavidad.
    3. Acomoda la lechuga en 4 platos individuales para ensalada o en un platón grande. 4. Sirve la mezcla de vegetales sobre la lechuga.

     

    Consejos de expertos

    – La Jícama es una raíz con forma de bulbo. Es ligeramente dulce y muy crujiente.

    – Para una bonita presentación, esta ensalada se sirve sobre una cama de lechuga.

     

     

    CALDO DE PIEDRA

    LISTA EN 25 MINS   –   PARA 4 PERSONAS

    INGREDIENTES:

    – 4 Unidades de piedra de río
    – 250 gramos de Camarón
    – 500 gramos de Filete de pescado
    – Chile jalapeño
    – 1 unidad de Cebolla
    – 2 piezas de Jitomate en media rodaja
    – 2 piezas de Chiles verdes
    – 1 cucharada sopera de sal
    – Pimienta al gusto
    – 1 rama de Cilantro
    – 1 rama de Epazote
    – 2 litros de Agua

    PREPARACIÓN:

    1. Selecciona unas piedras de río de buen tamaño y lávalas muy bien. Teniendo en cuenta que es una por cada plato. (Regularmente se utilizan las de la cuenca oaxaqueña del Papaloapan).

    2. Pon las piedras a calentar en un asador directamente sobre la madera de encino, las piedras deben llegar al punto de “rojo vivo”. 

    3. Toma una jícara (de acuerdo a la sabiduría ancestral, la jícara debió ser recolectada del árbol en Luna llena) se colocan en ella los camarones, y  trozos de mojarra, rodajas de chile jalapeño, cebolla picada no muy fina, se agrega jitomate en rodajas, sal en grano y adicionalmente jitomate previamente mortajado en un molcajete.

    4. Finalmente sal de grano, y si se quiere un toque de pimienta molida al gusto.

    5. Para perfumar el caldo añade hojas de cilantro recién lavadas y desinfectadas y para mayor aroma algunas hojas de epazote fresco.

    6. Finalmente agrega agua a la jícara, saca del fuego las piedras cuando estas lleguen al rojo vivo y añádelas a la preparación para que se cocine el alimento. Deja que los ingredientes se vayan cociendo por unos 20 minutos aproximadamente y estarás listo para disfrutar este manjar de origen prehispánico.

     

     

    COCHINITA PIBIL

    LISTA EN 8 HORAS   –   PARA 6 PERSONAS

    INGREDIENTES:

    – 1 kg Lomo de cerdo
    – 2 unidades Cebolla morada
    – 2 cucharaditas Chile habanero pequeño
    – 9 cucharadas Zumo de naranja
    – 1 cucharada Zumo de limón/lima
    – 100 gr Achiote
    – 1 cucharadita Orégano Seco
    – 1 cucharadita Comino
    – 3 cucharadas Vinagre blanco o de manzana
    – 4 cucharadas Aceite de oliva
    – 12 unidades Tortillas
    – al gusto Sal
    – al gusto Pimienta

    PREPARACIÓN:

    1. Empezaremos exprimiendo el jugo de 2 naranjas grandes y reservándolo en una taza. En un vaso para licuar vamos a agregar, orégano, comino, el onoto o achiote, también agregaremos el jugo de naranja, el aceite y el vinagre.

    2. Trituraremos todo con la ayuda de un mini pimer hasta lograr romper todas las semillas de achiote. En un bowl vamos a colar todo nuestro marinado con la ayuda de una cuchara y un colador, luego colocaremos dentro el lomo de cerdo.

    3. Haremos unas pequeñas incisiones con un cuchillo a través de todo el lomo para que el marinado penetre más y lo llevaremos a la nevera un par de horas.

    4. Vamos a colocar el lomo dentro de una sartén y lo cubriremos de sal y pimienta, agregaremos todo el líquido del marinado más 1 taza de agua fría. Lo taparemos y cocinaremos durante 40 minutos.

    5. Ahora vamos a tomar un cuarto de cebolla morada y la cortaremos de forma muy fina y delgada. Tomaremos una lima o un limón y lo cortaremos a la mitad para exprimirlo encima de nuestras cebollas tipo pluma.

    6. Aderezaremos nuestras cebollas con sal y con salsa de chile habanero, para darle un toque picante a nuestra receta, lo mezclaremos todo con la ayuda de una cuchara y lo reservaremos en la nevera.

    7. Luego de cocinarlo lo vamos a desmenuzar y toda la carne que obtengamos la agregaremos a la olla donde está el líquido de cocción un poco reducido. Esto lo hacemos para darle un poco de color, sabor y humedad a nuestra carne.

    8. Ya casi finalizando nuestra receta solo debemos tomar una sartén caliente y doraremos nuestras tortillas, deberemos girarla de vez en cuando para tostarla bien de ambos lados.

    9. Pondremos nuestras tortillas ya calientes sobre un plato blanco y las rellenaremos con nuestra carne de cerdo, la cebolla morada y de último toque le pondremos unas hojitas de cilantro por encima.

    HUACHINANGO A LA VERACRUZANA

    LISTA EN 1 HORAS   –   PARA 4 PERSONAS

    INGREDIENTES:

    – 2 Cucharadas de Aceite 
    – ¼ cebolla finamente picada
    – 2 dientes de ajo finamente picados
    – 6 Tomates cortados en cubitos
    – 4 Jalapeños encurtidos finamente picados
    – ½ cucharadita de orégano seco
    – 1 Hoja de laurel
    – ½ Taza de aceitunas en rodajas
    – ½ Taza de pimiento
    – 4 Filetes de tilapia
    – Sal y pimienta al gusto
    – Arroz blanco para acompañar

    PREPARACIÓN:

    1. Precalienta el horno a 350º F 
    2. Calienta el aceite en un sartén grande, añade la cebolla, el ajo y revuelve durante 1 minuto. Aplana los tomates con un tenedor y agrégalos al sartén.
    3. Añade los jalapeños, el orégano, la hoja de laurel, las aceitunas y el pimiento. Deja que hierva todo durante 2 minutos. Si la salsa se vuelve demasiado gruesa, agrega un chorrito de agua para diluirlo.
    4. Sazona el pescado con sal y pimienta al gusto y colócalos en una charola para hornear.
    5. Agrega la mezcla a la parte superior del pescado. Hornea durante 15 minutos o hasta que el pescado este completamente cocido. 
    6. Acompaña con arroz blanco y listo, a disfrutar.