POZOLE POBLANO

LISTA EN 45 MINS   –   PARA 10 PERSONAS

INGREDIENTES:

  • 1 kg de carne de cerdo en trozos

  • 1 kg de pechuga de pollo

  • 1 kg de maíz pozolero

  • 4 litros de agua

  • 4 chiles poblanos asados, sin semillas

  • 300 gr de tomates verdes

  • 3 dientes de ajo

  • 2 jitomates

  • 1 cebolla blanca picada

  • Chiles serranos

  • 1 manojo de cilantro

  • Sal

PREPARACIÓN:

  1. Cocemos el pollo y la carne en agua con sal y media cebolla.
  2. Después de 15 minutos de hervir, agregamos los granos de maíz y dejamos cocer hasta que revienten.
  3. Aparte asamos los jitomates, los chiles, el ajo, la cebolla restante y los tomates una vez cocidos los metemos a la licuadora para preparar una salsa.
  4. Añadimos la salsa al pozole, mezclamos bien y dejamos hervir hasta que todo esté cocido.
  5. Sazone con sal al gusto y sirva bien caliente.

 

 

 

 

 

 

ENSALADA DE VERANO

INGREDIENTES:

ADEREZO:

– 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
– 3 cucharadas de aceite de olivo o de aceite vegetal
– 1 cucharadita de azúcar
– 1 pizca de comino molido
– ½ cucharaditas de orégano fresco picado o 1/4 de cucharadita de hojas de orégano seco
– ¼ cucharadita de sal

PARA LA CUBIERTA:

– 1 taza de harina
– 1 taza de azúcar glass
– 1 taza de manteca vegetal a temperatura ambiente
– 2 huevos
– Azúcar granulada para espolvorear

    PREPARACIÓN:

    1. En un frasco chico con tapa hermética coloca todos los ingredientes para el aderezo, agita y deja reposar hasta el momento de servir.
    2. En un tazón hondo grande, mezcla la calabacita, el jitomate, el  pimiento y la jícama. Vierte el aderezo sobre la mezcla, revuelve con suavidad.
    3. Acomoda la lechuga en 4 platos individuales para ensalada o en un platón grande. 4. Sirve la mezcla de vegetales sobre la lechuga.

     

    Consejos de expertos

    – La Jícama es una raíz con forma de bulbo. Es ligeramente dulce y muy crujiente.

    – Para una bonita presentación, esta ensalada se sirve sobre una cama de lechuga.

     

     

    CALDO DE PIEDRA

    LISTA EN 25 MINS   –   PARA 4 PERSONAS

    INGREDIENTES:

    – 4 Unidades de piedra de río
    – 250 gramos de Camarón
    – 500 gramos de Filete de pescado
    – Chile jalapeño
    – 1 unidad de Cebolla
    – 2 piezas de Jitomate en media rodaja
    – 2 piezas de Chiles verdes
    – 1 cucharada sopera de sal
    – Pimienta al gusto
    – 1 rama de Cilantro
    – 1 rama de Epazote
    – 2 litros de Agua

    PREPARACIÓN:

    1. Selecciona unas piedras de río de buen tamaño y lávalas muy bien. Teniendo en cuenta que es una por cada plato. (Regularmente se utilizan las de la cuenca oaxaqueña del Papaloapan).

    2. Pon las piedras a calentar en un asador directamente sobre la madera de encino, las piedras deben llegar al punto de “rojo vivo”. 

    3. Toma una jícara (de acuerdo a la sabiduría ancestral, la jícara debió ser recolectada del árbol en Luna llena) se colocan en ella los camarones, y  trozos de mojarra, rodajas de chile jalapeño, cebolla picada no muy fina, se agrega jitomate en rodajas, sal en grano y adicionalmente jitomate previamente mortajado en un molcajete.

    4. Finalmente sal de grano, y si se quiere un toque de pimienta molida al gusto.

    5. Para perfumar el caldo añade hojas de cilantro recién lavadas y desinfectadas y para mayor aroma algunas hojas de epazote fresco.

    6. Finalmente agrega agua a la jícara, saca del fuego las piedras cuando estas lleguen al rojo vivo y añádelas a la preparación para que se cocine el alimento. Deja que los ingredientes se vayan cociendo por unos 20 minutos aproximadamente y estarás listo para disfrutar este manjar de origen prehispánico.

     

     

    COCHINITA PIBIL

    LISTA EN 8 HORAS   –   PARA 6 PERSONAS

    INGREDIENTES:

    – 1 kg Lomo de cerdo
    – 2 unidades Cebolla morada
    – 2 cucharaditas Chile habanero pequeño
    – 9 cucharadas Zumo de naranja
    – 1 cucharada Zumo de limón/lima
    – 100 gr Achiote
    – 1 cucharadita Orégano Seco
    – 1 cucharadita Comino
    – 3 cucharadas Vinagre blanco o de manzana
    – 4 cucharadas Aceite de oliva
    – 12 unidades Tortillas
    – al gusto Sal
    – al gusto Pimienta

    PREPARACIÓN:

    1. Empezaremos exprimiendo el jugo de 2 naranjas grandes y reservándolo en una taza. En un vaso para licuar vamos a agregar, orégano, comino, el onoto o achiote, también agregaremos el jugo de naranja, el aceite y el vinagre.

    2. Trituraremos todo con la ayuda de un mini pimer hasta lograr romper todas las semillas de achiote. En un bowl vamos a colar todo nuestro marinado con la ayuda de una cuchara y un colador, luego colocaremos dentro el lomo de cerdo.

    3. Haremos unas pequeñas incisiones con un cuchillo a través de todo el lomo para que el marinado penetre más y lo llevaremos a la nevera un par de horas.

    4. Vamos a colocar el lomo dentro de una sartén y lo cubriremos de sal y pimienta, agregaremos todo el líquido del marinado más 1 taza de agua fría. Lo taparemos y cocinaremos durante 40 minutos.

    5. Ahora vamos a tomar un cuarto de cebolla morada y la cortaremos de forma muy fina y delgada. Tomaremos una lima o un limón y lo cortaremos a la mitad para exprimirlo encima de nuestras cebollas tipo pluma.

    6. Aderezaremos nuestras cebollas con sal y con salsa de chile habanero, para darle un toque picante a nuestra receta, lo mezclaremos todo con la ayuda de una cuchara y lo reservaremos en la nevera.

    7. Luego de cocinarlo lo vamos a desmenuzar y toda la carne que obtengamos la agregaremos a la olla donde está el líquido de cocción un poco reducido. Esto lo hacemos para darle un poco de color, sabor y humedad a nuestra carne.

    8. Ya casi finalizando nuestra receta solo debemos tomar una sartén caliente y doraremos nuestras tortillas, deberemos girarla de vez en cuando para tostarla bien de ambos lados.

    9. Pondremos nuestras tortillas ya calientes sobre un plato blanco y las rellenaremos con nuestra carne de cerdo, la cebolla morada y de último toque le pondremos unas hojitas de cilantro por encima.

    HUACHINANGO A LA VERACRUZANA

    LISTA EN 1 HORAS   –   PARA 4 PERSONAS

    INGREDIENTES:

    – 2 Cucharadas de Aceite 
    – ¼ cebolla finamente picada
    – 2 dientes de ajo finamente picados
    – 6 Tomates cortados en cubitos
    – 4 Jalapeños encurtidos finamente picados
    – ½ cucharadita de orégano seco
    – 1 Hoja de laurel
    – ½ Taza de aceitunas en rodajas
    – ½ Taza de pimiento
    – 4 Filetes de tilapia
    – Sal y pimienta al gusto
    – Arroz blanco para acompañar

    PREPARACIÓN:

    1. Precalienta el horno a 350º F 
    2. Calienta el aceite en un sartén grande, añade la cebolla, el ajo y revuelve durante 1 minuto. Aplana los tomates con un tenedor y agrégalos al sartén.
    3. Añade los jalapeños, el orégano, la hoja de laurel, las aceitunas y el pimiento. Deja que hierva todo durante 2 minutos. Si la salsa se vuelve demasiado gruesa, agrega un chorrito de agua para diluirlo.
    4. Sazona el pescado con sal y pimienta al gusto y colócalos en una charola para hornear.
    5. Agrega la mezcla a la parte superior del pescado. Hornea durante 15 minutos o hasta que el pescado este completamente cocido. 
    6. Acompaña con arroz blanco y listo, a disfrutar.

     

    TORTA AHOGADA

    LISTA EN 1 HORA   –   PARA 6 PERSONAS

    INGREDIENTES:

    • 5 Birotes de Guadalajara
    • 500 g Carnitas
    • 12 Jitomates
    • 10 Chiles de árbol
    • 10 ml Vinagre blanco
    • 300 gr Frijoles refritos
    • 1 Cebolla blanca
    • 3 Dientes de ajo
    • 400 gr Repollo picado finamente
    • Comino en polvo
    • Orégano seco
    • 5 Clavos de olor
    • Limónes 
    • Sal
    • 10 kg Cilantro

    PREPARACIÓN:

    1. Lo primero que debes hacer es hervir los jitomates. Una vez que estén a punto de salsa retira seis de la cacerola y muélelos en la licuadora con dos tazas de la misma agua donde se cocinaron. Agrega el ajo, media cebolla, comino, clavo y un poco de sal.

    2. En un sartén caliente vacía este puré y condimenta con orégano. Deja que hierva con fuego muy bajo unos cinco minutos más.

    3. Vamos con una salsa más picosa. Esta vez lo que tienes que hacer es tomar los dos jitomates hervidos que sobraron y licuar con los chiles de árbol, dos dientes de ajo, un cuarto de cebolla y sal.

    4. Corta por la mitad los birotes, quítales un poco de migajón y rellénalos de una capita de frijoles refritos, así como una porción generosa de carnitas.

    5. Colócalos en el medio de un plato grande y un poco hondo. Luego salséalos con el puré sin chile. Deja que remojen unos tres minutos y coloca encima el repollo y unas rebanadas de cebolla.

    6. Pasado el tiempo, ponle encima un poco de la salsa picante al gusto y decora finalmente con hojitas de cilantro. Hay quienes le ponen un poco de crema, pero eso también queda a tu criterio.

    ¡Y disfruta!