COCHINITA PIBIL

LISTA EN 8 HORAS   –   PARA 6 PERSONAS

INGREDIENTES:

– 1 kg Lomo de cerdo
– 2 unidades Cebolla morada
– 2 cucharaditas Chile habanero pequeño
– 9 cucharadas Zumo de naranja
– 1 cucharada Zumo de limón/lima
– 100 gr Achiote
– 1 cucharadita Orégano Seco
– 1 cucharadita Comino
– 3 cucharadas Vinagre blanco o de manzana
– 4 cucharadas Aceite de oliva
– 12 unidades Tortillas
– al gusto Sal
– al gusto Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Empezaremos exprimiendo el jugo de 2 naranjas grandes y reservándolo en una taza. En un vaso para licuar vamos a agregar, orégano, comino, el onoto o achiote, también agregaremos el jugo de naranja, el aceite y el vinagre.

2. Trituraremos todo con la ayuda de un mini pimer hasta lograr romper todas las semillas de achiote. En un bowl vamos a colar todo nuestro marinado con la ayuda de una cuchara y un colador, luego colocaremos dentro el lomo de cerdo.

3. Haremos unas pequeñas incisiones con un cuchillo a través de todo el lomo para que el marinado penetre más y lo llevaremos a la nevera un par de horas.

4. Vamos a colocar el lomo dentro de una sartén y lo cubriremos de sal y pimienta, agregaremos todo el líquido del marinado más 1 taza de agua fría. Lo taparemos y cocinaremos durante 40 minutos.

5. Ahora vamos a tomar un cuarto de cebolla morada y la cortaremos de forma muy fina y delgada. Tomaremos una lima o un limón y lo cortaremos a la mitad para exprimirlo encima de nuestras cebollas tipo pluma.

6. Aderezaremos nuestras cebollas con sal y con salsa de chile habanero, para darle un toque picante a nuestra receta, lo mezclaremos todo con la ayuda de una cuchara y lo reservaremos en la nevera.

7. Luego de cocinarlo lo vamos a desmenuzar y toda la carne que obtengamos la agregaremos a la olla donde está el líquido de cocción un poco reducido. Esto lo hacemos para darle un poco de color, sabor y humedad a nuestra carne.

8. Ya casi finalizando nuestra receta solo debemos tomar una sartén caliente y doraremos nuestras tortillas, deberemos girarla de vez en cuando para tostarla bien de ambos lados.

9. Pondremos nuestras tortillas ya calientes sobre un plato blanco y las rellenaremos con nuestra carne de cerdo, la cebolla morada y de último toque le pondremos unas hojitas de cilantro por encima.

HUACHINANGO A LA VERACRUZANA

LISTA EN 1 HORAS   –   PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

– 2 Cucharadas de Aceite 
– ¼ cebolla finamente picada
– 2 dientes de ajo finamente picados
– 6 Tomates cortados en cubitos
– 4 Jalapeños encurtidos finamente picados
– ½ cucharadita de orégano seco
– 1 Hoja de laurel
– ½ Taza de aceitunas en rodajas
– ½ Taza de pimiento
– 4 Filetes de tilapia
– Sal y pimienta al gusto
– Arroz blanco para acompañar

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 350º F 
2. Calienta el aceite en un sartén grande, añade la cebolla, el ajo y revuelve durante 1 minuto. Aplana los tomates con un tenedor y agrégalos al sartén.
3. Añade los jalapeños, el orégano, la hoja de laurel, las aceitunas y el pimiento. Deja que hierva todo durante 2 minutos. Si la salsa se vuelve demasiado gruesa, agrega un chorrito de agua para diluirlo.
4. Sazona el pescado con sal y pimienta al gusto y colócalos en una charola para hornear.
5. Agrega la mezcla a la parte superior del pescado. Hornea durante 15 minutos o hasta que el pescado este completamente cocido. 
6. Acompaña con arroz blanco y listo, a disfrutar.

 

TORTA AHOGADA

LISTA EN 1 HORA   –   PARA 6 PERSONAS

INGREDIENTES:

  • 5 Birotes de Guadalajara
  • 500 g Carnitas
  • 12 Jitomates
  • 10 Chiles de árbol
  • 10 ml Vinagre blanco
  • 300 gr Frijoles refritos
  • 1 Cebolla blanca
  • 3 Dientes de ajo
  • 400 gr Repollo picado finamente
  • Comino en polvo
  • Orégano seco
  • 5 Clavos de olor
  • Limónes 
  • Sal
  • 10 kg Cilantro

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que debes hacer es hervir los jitomates. Una vez que estén a punto de salsa retira seis de la cacerola y muélelos en la licuadora con dos tazas de la misma agua donde se cocinaron. Agrega el ajo, media cebolla, comino, clavo y un poco de sal.

2. En un sartén caliente vacía este puré y condimenta con orégano. Deja que hierva con fuego muy bajo unos cinco minutos más.

3. Vamos con una salsa más picosa. Esta vez lo que tienes que hacer es tomar los dos jitomates hervidos que sobraron y licuar con los chiles de árbol, dos dientes de ajo, un cuarto de cebolla y sal.

4. Corta por la mitad los birotes, quítales un poco de migajón y rellénalos de una capita de frijoles refritos, así como una porción generosa de carnitas.

5. Colócalos en el medio de un plato grande y un poco hondo. Luego salséalos con el puré sin chile. Deja que remojen unos tres minutos y coloca encima el repollo y unas rebanadas de cebolla.

6. Pasado el tiempo, ponle encima un poco de la salsa picante al gusto y decora finalmente con hojitas de cilantro. Hay quienes le ponen un poco de crema, pero eso también queda a tu criterio.

¡Y disfruta!

NACATAMALES GUERRERENSES

RINDE ENTRE 50 Y 60 TAMALES

INGREDIENTES:

  • 250 grs de chile guajillo.
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 ½ cebolla chicas preferentemente morada
  • 6 piezas de clavos de olor
  • ½ cucharada de pimientas
  • 1 pizca de comino
  • 2 ¼ de pulpa de cerdo y/o costillitas en trozos pequeños.
  • Sal de grano (necesaria).
  • 3 kg de masa de maíz nixtamalizado
  • 4 tazas de manteca de cerdo
  • Hojas de plátano para tamales

    PREPARACIÓN:

    1. Asar el chile guajillo y posteriormente hidratarlos por al menos 20 minutos.
    2. Asar una cabeza de ajos pelados y una cebolla morada chica.
    3. Molcajetear los clavos de olor, las pimientas y el comino.
    4. Salamos la carne.
    5. Licuamos los chiles con la cebolla y ajo asados, en un poco de agua.
    6. Pasamos la salsa por un colador y le agregamos los condimentos molcajeteados.
    7. Colocamos un poco de manteca de cerdo en una cacerola, freímos en ella el resto de la cebolla en trozos, y agregamos la salsa de chile guajillo, la dejamos sazonar, agregando sal de grano a nuestro gusto.
    8. Mientras tanto a la masa nixtamalizada agregamos la manteca de cerdo, incorporamos ambos ingredientes, posteriormente agregamos sal y un poco de la salsa de la que hemos preparado.
    9. Colocamos y extendemos en hojas de plátano una capa de la masa ya preparada, en el centro de la masa ponemos algunos trozos de la pulpa de cerdo y un poco de la salsa de guajillo.
    10. Sellamos los tamales y los envolvemos. 
    11. Los colocaremos en una vaporera para que se cuezan por alrededor de 20 minutos.
    12. Están listos para disfrutar.

    ROSCA DE REYES

    INGREDIENTES:

    • 1 1/2 tazas de harina cernida
    • 1 cucharada (1 sobre) de levadura
    • 4 huevos enteros
    • 7 yemas
    • 1/3 de taza de azúcar
    • 1 1/2 barritas de mantequilla a temperatura ambiente
    • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
    • 2 cucharadas de jugo de naranja
    • 1 pizca de sal
    • 1/4 de taza de higos la mitad cortada en tiras y la mitad picada
    • 1/4 de taza de cerezas, la mitad enteras y la otra parte picada
    • 1/4 de taza de acitrón, la mitad cortado en tiras y la mitad picado
    • 1/4 de taza de naranja confitada, la mitad cortada en tiras y la mitad picada
    • 1/4 de taza de limón confitado, la mitad cortado en tiras y la mitad picado
    • Para la cubierta
    • 1 taza de harina
    • 1 taza de azúcar glass
    • 1 taza de manteca vegetal a temperatura ambiente
    • 2 huevos
    • Azúcar granulada para espolvorear

      PREPARACIÓN:

      1. Mezcla la levadura con 3 cucharadas de agua tibia y 1/4 de taza de harina para hacer una pasta; tápala con un plástico y deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
      2. Sobre una superficie limpia forma una fuente con la harina restante; en el centro pon los huevos, las yemas, el azúcar, la mitad de la mantequilla, la ralladura, el jugo de naranja, la sal y la levadura preparada; con las manos integra los ingredientes, excepto la harina.
      3. Incorpora la harina poco a poco al tiempo que amasas; cuando se forme una pasta homogénea, golpéala contra la mesa varias veces hasta que se vuelva elástica y ya no se te pegue en las manos ni a la superficie.
      4. Extiéndela con un rodillo, añade la mantequilla restante y amasa.
      5. Para incorporarla; forma una bola, cúbrela con un trapo húmedo y deja reposar 3 horas o hasta que aumente su volumen.
      6. Con el puño cerrado golpea la masa para desinflarla; introduce las frutas picadas y amasa para integrarlas.
      7. Forma la rosca, ponla en una charola engrasada y deja reposar hasta que vuelva a levantar.


        PARA HACER LA CUBIERTA:

      1. Mezcla la harina, el azúcar, la manteca y 1 huevo para hacer una masa.
      2. Bate el otro huevo y barniza la rosca; acomoda las frutas en ti- ras alternadamente con bandas de masa para la cubierta; barniza nuevamente y espolvorea el azúcar granulada.
      3. Hornea, en horno precalentado, durante 40 minutos a 180 ºC  o hasta que la rosca esté cocida y dorada; saca del horno, introduce el niño (muñequito) dentro de la rosca y dejar enfriar.

        ¡Listo, a disfrutar!

         

        CHOCOLATE CALIENTE

        LISTA EN 15 MINS   

        INGREDIENTES:

        2 tazas de leche fría
        3 cucharadas de cacao en polvo
        1 1/2 cucharada de almendras molidas
        1 1/2 cucharada de nueces molidas
        1/2 pulgada canela en rama o ¼ cucharadita de canela molida
        1/2 cucharadita de extracto de vainilla
        1 1/2 cucharadas de azúcar o más según su gusto

        PREPARACIÓN:

        Coloca los ingredientes secos (nueces molidas, almendras y canela) junto con el polvo de cacao y el azúcar en un tazón pequeño y mezcla bien. Una opción para moler estos ingredientes usando una molinito eléctrico de especias o licuadora potente. A continuación, mezcla todos los ingredientes con la leche fría en la licuadora hasta que todo esté bien molido, otra opción es comprar harina de almendra y omitir el uso de las nueces.

        Una vez que hayas mezclado todos los ingredientes, colócalos en una cacerola pequeña con la leche fría y la vainilla. Mezcle bien con la leche para evitar la formación de grumos, esto es muy importante ya que la almendra y las nueces espesan ligeramente la mezcla.

        Ahora, coloca la cacerola a fuego lento y cocina, meneando constantemente hasta que comience a hervir. Puedes utilizar el molinillo o una licuadora para formar la espuma.

        Ahora sí, a disfrutar de tu taza de chocolate caliente.