ROSCA DE REYES

INGREDIENTES:

  • 1 1/2 tazas de harina cernida
  • 1 cucharada (1 sobre) de levadura
  • 4 huevos enteros
  • 7 yemas
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 1 1/2 barritas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 pizca de sal
  • 1/4 de taza de higos la mitad cortada en tiras y la mitad picada
  • 1/4 de taza de cerezas, la mitad enteras y la otra parte picada
  • 1/4 de taza de acitrón, la mitad cortado en tiras y la mitad picado
  • 1/4 de taza de naranja confitada, la mitad cortada en tiras y la mitad picada
  • 1/4 de taza de limón confitado, la mitad cortado en tiras y la mitad picado
  • Para la cubierta
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de azúcar glass
  • 1 taza de manteca vegetal a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • Azúcar granulada para espolvorear

    PREPARACIÓN:

    1. Mezcla la levadura con 3 cucharadas de agua tibia y 1/4 de taza de harina para hacer una pasta; tápala con un plástico y deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
    2. Sobre una superficie limpia forma una fuente con la harina restante; en el centro pon los huevos, las yemas, el azúcar, la mitad de la mantequilla, la ralladura, el jugo de naranja, la sal y la levadura preparada; con las manos integra los ingredientes, excepto la harina.
    3. Incorpora la harina poco a poco al tiempo que amasas; cuando se forme una pasta homogénea, golpéala contra la mesa varias veces hasta que se vuelva elástica y ya no se te pegue en las manos ni a la superficie.
    4. Extiéndela con un rodillo, añade la mantequilla restante y amasa.
    5. Para incorporarla; forma una bola, cúbrela con un trapo húmedo y deja reposar 3 horas o hasta que aumente su volumen.
    6. Con el puño cerrado golpea la masa para desinflarla; introduce las frutas picadas y amasa para integrarlas.
    7. Forma la rosca, ponla en una charola engrasada y deja reposar hasta que vuelva a levantar.


      PARA HACER LA CUBIERTA:

    1. Mezcla la harina, el azúcar, la manteca y 1 huevo para hacer una masa.
    2. Bate el otro huevo y barniza la rosca; acomoda las frutas en ti- ras alternadamente con bandas de masa para la cubierta; barniza nuevamente y espolvorea el azúcar granulada.
    3. Hornea, en horno precalentado, durante 40 minutos a 180 ºC  o hasta que la rosca esté cocida y dorada; saca del horno, introduce el niño (muñequito) dentro de la rosca y dejar enfriar.

      ¡Listo, a disfrutar!

       

      CHOCOLATE CALIENTE

      LISTA EN 15 MINS   

      INGREDIENTES:

      2 tazas de leche fría
      3 cucharadas de cacao en polvo
      1 1/2 cucharada de almendras molidas
      1 1/2 cucharada de nueces molidas
      1/2 pulgada canela en rama o ¼ cucharadita de canela molida
      1/2 cucharadita de extracto de vainilla
      1 1/2 cucharadas de azúcar o más según su gusto

      PREPARACIÓN:

      Coloca los ingredientes secos (nueces molidas, almendras y canela) junto con el polvo de cacao y el azúcar en un tazón pequeño y mezcla bien. Una opción para moler estos ingredientes usando una molinito eléctrico de especias o licuadora potente. A continuación, mezcla todos los ingredientes con la leche fría en la licuadora hasta que todo esté bien molido, otra opción es comprar harina de almendra y omitir el uso de las nueces.

      Una vez que hayas mezclado todos los ingredientes, colócalos en una cacerola pequeña con la leche fría y la vainilla. Mezcle bien con la leche para evitar la formación de grumos, esto es muy importante ya que la almendra y las nueces espesan ligeramente la mezcla.

      Ahora, coloca la cacerola a fuego lento y cocina, meneando constantemente hasta que comience a hervir. Puedes utilizar el molinillo o una licuadora para formar la espuma.

      Ahora sí, a disfrutar de tu taza de chocolate caliente.

      PAN DE MUERTO

      LISTA EN 1 HORA   –   PARA 4 PERSONAS

      INGREDIENTES:

      • 2 1/2 tazas de harina
      • 1/4 de cucharadita de sal
      • 20 gr. de levadura fresca u 8 gr. de levadura seca
      • 1/4 taza de agua tibia
      • 1 huevo
      • 2 yemas de huevo
      • 1/4 taza de leche
      • 2 cdas. de ralladura de cáscara de naranja
      • 2 cdas. de té de anís preparado y bien cargado
      • 1/4 taza de azúcar
      • 80 gr. de mantequilla

      Para decorar

      • 1/2 barra de mantequilla a temperatura ambiente
      • Azúcar blanca
      • 1 yema de huevo

      PREPARACIÓN:

        1. Pon en un recipiente el agua tibia y la levadura con un poco de harina (una cdita.) para que se active. Esto sucede cuando comienza a aparecer una delgada capa de espuma.
        2. Sobre una superficie o en una batidora (para hacer pan), pon el harina, el azúcar, la ralladura de naranja y la sal.
        3. Incorpora el huevo y las yemas seguido de la leche, el té de anís y la levadura.
        4. Amasa hasta que la mezcla este suave y sea manejable. No te preocupes si al principio la mezcla parece una especie de engrudo que no se logra despegar de la superficie, es normal.
        5. En cuanto se pueda despegar de la superficie, agregar la mantequilla a temperatura ambiente y en cubos. Al principio estará un poco pegajosa, después comenzará a tomar forma.
        6. Amasa hasta que la mezcla se separe de la superficie sin romperse. Eso lleva su tiempo así que ánimo. Seguro te quedarán deliciosos.
          7. Deja reposar la masa cubierta con papel film en una parte tibia de la cocina hasta que gracias al efecto de la levadura doble su tamaño. Esto toma aproximadamente dos horas.
          8. Poncha la mezcla y amasa de nuevo eliminando el gas que se formó.
          9. Divide en tres: reserva una tercera parte en el refrigerador para hacer los huesitos.
          10. Con el resto, forma una bola uniforme y colócala en una charola lo suficientemente grande como para que doble su tamaño.
          11. Forma los huesitos con las llanuras de los dedos y el cráneo (la bolita) del pan.
          12. Bate el huevo que no se utilizó y barniza la masa grande. Utilízalo como pegamento para colocar los huesos al pan así como la bolita del centro.
          13. Deja reposar aproximadamente durante una hora, en una zona tibia de la cocina para que duplique su tamaño.
          14. Precalienta el horno a 220 grados Celsius y mete los panes durante 25 minutos.
          15. Deja enfriar y mientras tanto, pon a templar la mantequilla para que quede con una consistencia untable.
          16. Barniza y cubre con azúcar blanca.

      ¡Listo, a disfrutar!

      PAN DE CAZÓN

      LISTA EN 1 HORA   –   PARA 4 PERSONAS

      INGREDIENTES:


      – 150 gr. cazón cocido
      – 5 jit
      omates tamaño mediano
      – 5 ramitas epazote (hoja grande) picado fino
      – 1/2 cebolla
      – 1 paquete o lata de frijoles
      – Tortillas
      – Aguacate (opcional)
      – 1 Chile habanero (opcional)
      – Sal al gusto
      – Aceite o manteca de cerdo

       

      PREPARACIÓN:

      1. Para cocer el cazón solo debes agregar agua y una ramita de epazote. Cuando esté cocido deja enfriar. Escúrrelo y posteriormente desmenúzalo.

      Guisado de cazón:

      1. Corta finamente 1/4 de cebolla, 2 jitomates y el epazote en cuadros chicos.

      2. En un sartén pon la manteca de cerdo / aceite y agrega la cebolla y el jitomate para que se cocinen.

      3. Agregar el epazote cortado finamente y posteriormente el cazón desmenuzado. Revuelve.

      4. Agrega sal al gusto.

      Frijoles:

      1. En la cacerola donde se vayan a preparar los frijoles agrega el contenido de la bolsa y un poco de agua calculando que quede con consistencia espesa y reserva.

      Salsa de jitomate:

      1. Cortar el resto de los jitomates y la otra parte de la cebolla en trozos.

      2. En la sartén agrega un poco de aceite/manteca, y añade la cebolla y el jitomate para cocerlos. Luego de cocerlos ponlos en la licuadora.

      3. Ya licuado, vuelve a agregarlos a la sartén para terminar de cocinar y que hierva. Añade un poco de sal.

      6. Salsa de chile habanero:

      1. Pon a tatemar el chile. Cuando éste esté listo ponlo en un tazón con jugo de limón y sal, luego machácalo con un tenedor y listo.

      Para servir:

      1. En los frijoles aguados, remoja una tortilla y colócala en un plato extendido, encima agrega una cucharada del guisado de cazón y extiéndelo en toda la tortilla.

      2. Agrega una cucharada de la salsa de jitomate y esparce también en  la tortilla.

      Puedes poner la cantidad de capas que desees y sobre la capa final añade salsa de tomate sobre la tortilla remojada en frijol. Puedes utilizar rebanadas de aguacate para decorar.

      ¡Buen provecho!

       

      TIPS PARA SALSAS MEXICANAS

      TIPS PARA SALSAS MEXICANAS

      TIPS PARA SALSAS MEXICANAS

      Cuando hablamos de cultura mexicana, es indispensable no olvidar de donde viene: el mestizaje de diversas razas y culturas. La gastronomía mexicana es sin duda,  la prueba más grande prueba de este hecho.

      En el pais del azteca, no existe nada por encima del maíz y el chile, este dueto ha dominado desde epocas prehispánicas la base de la alimentación en América. La primera planta en ser domesticada en el año 7,000 a. C fue el maíz, seguido del chile en el 6,000; estas fechas son una huella dejada por los primeros pueblos sedentarios de Mesoamérica, aunque hay que hay que hablar támbien de una diferencia muy importante: la gastronomía mexicana y la prehispánica no son lo mismo. La cultura mexicana nacio del mestizaje, puesto que cuando llegaron a América los conquistadores estos empezaron a tener hijos con las indígenas de la región, de esta mixtura se incluyen varias razas más de donde realmente surgimos los mexicanos y  nuestra cocina actual.

      Todos hemos escuchado alguna vez la frase: No hay buenos tacos sin no hay buena salsa, por ello les dejamos algunos tips para que sus salsas le den ese saborcito increible a todas sus comidas.

      PRIMER TIP:

       

      El secreto de una buena salsa tiene que ver más con los ingredientes que con la receta que se siga. Escoge los que sean de tu predilección y asegúrate que estos sean frescos, que estén en buen estado y sean las cantidades suficientes para tu receta, así tu salsa quedará en su punto.

      Tips para un buen asado

      SEGUNDO TIP:

      Cebolla, jitomates o ajo, sin importar que ingredientes decidas utilizar, ten presente que una buena forma de potencializar su sabor es con buen asado antes de incorporarlos a la salsa.

      También puedes asar los chiles, ya sean pasilla, serrano, habanero, guajillo, ancho, entre otros. Pero recuerda desvenarlos, quitarles las semillas y envolverlos en aluminio para prevenir que estos desprendan un olor picante que seguro te hará toser. Además, puedes ponerlos en agua hirviendo por un par de minutos antes de molerlos y evitarás que desprendan un sabor amargo.

      TERCER TIP:

       

      Un gran consejo que seguramente ya saben es usar el caldo de la cocción de los chiles  o, preferiblemente, caldo de pollo para que la salsa sepa muchisimo mejor. Te prometemos que haciéndolo los sabores se van a potenciar y todos amaran tu salsa.

      Tips para un buen asado

      CUARTO TIP:

      Un error usual es sazonar y condimentar las salsa durante varias veces en todo el proceso. Recomendamos que lo hagas una vez solamente y  que esto sea hasta el final así evitas que esta quede muy salada, sobre todo si la vas a hervirla o freírla.

      En la cocina contemporanea se han incorporado da vez más salsas dulces más conocidas como mermeladas, estan no suelen ser tan picantes sin embargo si tienen al final un toque dulce en el paladar.

      CHILES EN NOGADA

      LISTA EN 1 HORA   –   PARA 6 PERSONAS

      INGREDIENTES:

      • 6 chiles poblanos grandes 
      • Hierbas de olor 
      • 300 gramos de carne molida de res 
      • 2 jitomates asados sin piel 
      • 1/2 cebolla 
      • 2 dientes de ajo 
      • 1 plátano macho frito (picado) 
      • 1/2 taza de almendras peladas 
      • 1 manzana pelada y picada 
      • 1 durazno pelado y picado 
      • 1/2 taza de pasitas 
      • 100 gramos de acirtrón picado
      • 50 gramos de piñones
      • 100 gramos de nueces en trocitos  
      • Azúcar 
      • Aceite 
      • Sal y pimienta 

      Para la nogada 

      • 200 gramos de nuez de castilla 
      • 1/2 litro de crema ácida 
      • 190 gramos de queso crema 
      • Un chorrito de vino blanco 
      • 2 cucharadas de queso de cabra 
      • 1/2 taza de leche evaporada 
      • 1/2 cucharadita de canela en polvo
      • Azúcar
      • Sal

      Para servir 

      • Granos de granada 
      • Hojas de perejil 

      PREPARACIÓN:

      1. Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico para que suden, después pélalos y desvénalos. Cuidando que no se rompan. 

      2. Muele los jitomates y fríelos con la cebolla, almendras, ajo, acitrón, pasas, piñones, nueces y frutas en cuadritos. 

      3. Agrega la carne molida, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio. 

      Para la nogada 

      1. Licúa todos los ingredientes. 

      2. Puedes modificar las porciones para lograr la textura y sabor que más te guste. 

      Sirve 

      1. Rellena los chiles. 

      2. Acomoda uno en cada plato y báñalos con la nogada. 

      3. Decora con granos de granada y hojitas de perejil.